Preis- und Kostenkalkulation für Catering-Dienstleistungen: Dein Leitfaden zur Gewinnmaximierung
Die Kalkulation der Preise für Catering-Dienstleistungen ist entscheidend, um sicherzustellen, dass du nicht nur deine Kosten deckst, sondern auch einen angemessenen Gewinn erzielst. In diesem Leitfaden zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die Kosten für Lebensmittel, Getränke und Personal berechnest, Fixkosten einbeziehst und schließlich einen gewinnbringenden Preis festlegst.
Der Rohertrag ist der erste Schritt bei der Kalkulation und zeigt die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und den direkten Kosten für die Herstellung der Speisen und Getränke (Wareneinsatz).
Formel:
Rohertrag=Verkaufspreis−Wareneinsatz
Beispiel:
Angenommen, du bietest ein Menü für eine Veranstaltung an, das pro Person 40 € kostet. Die Kosten für die Zutaten (inklusive Getränke) betragen 15 € pro Person.
Rohertrag=40€−15€=25€
Dein Rohertrag pro Person beträgt also 25 €, der für die Deckung weiterer Kosten wie Personal und Fixkosten zur Verfügung steht.
2. Einbeziehung der Personalkosten
Im Catering sind die Personalkosten ein wesentlicher Bestandteil der Kalkulation. Sie umfassen die Kosten für die Zubereitung der Speisen, den Service vor Ort und gegebenenfalls auch die Anlieferung.
Formel:
Personalkosten pro Person=Gesamtpersonalkosten/Anzahl der Gäste
Beispiel:
Stell dir vor, du benötigst für eine Veranstaltung 3 Köche und 5 Servicekräfte. Die gesamten Personalkosten betragen 600 € für die Veranstaltung, und es werden 50 Gäste erwartet.
Personalkosten pro Person= 600/50€ =12€
Der Deckungsbeitrag zeigt dir, wie viel von deinem Rohertrag nach Abzug der variablen Kosten, insbesondere der Personalkosten, übrig bleibt.
Formel:
Deckungsbeitrag=Rohertrag−Personalkosten pro Person
Beispiel:
Wenn der Rohertrag pro Person 25 € beträgt und die Personalkosten pro Person 12 €, dann:
Deckungsbeitrag=25€−12€=13€
Dieser Betrag von 13 € steht nun zur Deckung der Fixkosten und zur Erzielung eines Gewinns zur Verfügung.
Im nächsten Schritt planst du, wie die Fixkosten und der gewünschte Gewinnzuschlag in den Verkaufspreis eingerechnet werden.
Schritt 1: Fixkosten berechnen
Fixkosten können Miete für Küchenräume, Lagerkosten, Transportkosten und Verwaltungskosten umfassen. Diese Kosten kannst du entweder gleichmäßig auf alle Gäste verteilen oder basierend auf der Komplexität und dem Aufwand der Veranstaltung differenzieren.
Schritt 2: Mindestverkaufspreis festlegen
Der Mindestverkaufspreis wird durch die Summe aus Wareneinsatz, Personalkosten, anteiligen Fixkosten und dem Gewinnzuschlag pro Person bestimmt.
Mindestverkaufspreis pro Person=Wareneinsatz +Personalkosten pro Person +Fixkostenanteil pro Person+ Gewinnzuschlag pro Person
Beispiel:
Angenommen, deine monatlichen Fixkosten betragen 2.000 €, und du planst, im Monat 4 Veranstaltungen mit jeweils 50 Gästen durchzuführen. Dein Gewinnziel ist 1.000 € pro Veranstaltung.
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Fixkostenanteil pro Person:
Fixkostenanteil pro Person=2.000€/(4×50)=10€
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Gewinnzuschlag pro Person:
Gewinnzuschlag pro Person=1.000€/50=20€
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Mindestverkaufspreis:
Mindestverkaufspreis pro Person=15€(Wareneinsatz)+12€(Personalkosten)+10€(Fixkostenanteil)+20€(Gewinnzuschlag)=57€
Dein Mindestverkaufspreis pro Person sollte also 57 € betragen, um alle Kosten zu decken und deinen gewünschten Gewinn zu erzielen.
Getränke sind ein wesentlicher Bestandteil der Catering-Kosten und können separat kalkuliert werden, um zusätzliche Gewinnmöglichkeiten zu identifizieren.
Beispiel:
Angenommen, du bietest ein Getränkepaket für 10 € pro Person an, und die Wareneinsatzkosten für die Getränke betragen 3 €.
Rohertrag Getränke:
Rohertrag=10€−3€=7€
Dieser Rohertrag kann dann separat zu den übrigen Catering-Kosten hinzugefügt werden oder als zusätzlicher Gewinn betrachtet werden.
6. Erweiterungen und Anpassungen
Du kannst diese Kalkulationsmethoden auch an spezifische Anforderungen anpassen, wie z.B. verschiedene Menüoptionen, Sonderwünsche des Kunden oder unterschiedliche Eventgrößen. Auch die Nutzung von Durchschnittswerten für Gruppen von Speisen und Getränken kann helfen, die Kalkulation zu vereinfachen.
Interaktive Kalkulationstools
Wie beim Gastronomie-Leitfaden kannst du auch hier Online-Tools oder Excel-Vorlagen nutzen, um die Kalkulationen schnell und präzise durchzuführen. Diese Tools ermöglichen es dir, verschiedene Szenarien durchzuspielen und den optimalen Verkaufspreis festzulegen.
Fazit
Die korrekte Preis- und Kostenkalkulation ist entscheidend für den Erfolg deines Catering-Geschäfts. Durch eine sorgfältige Berechnung der Wareneinsatzkosten, Personalkosten und Fixkosten kannst du sicherstellen, dass du nicht nur deine Kosten deckst, sondern auch einen angemessenen Gewinn erzielst. Passe die vorgestellten Methoden an deine spezifischen Bedürfnisse und die Art der Veranstaltung an, um langfristig erfolgreich zu sein.
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