Welche Fixkosten muss ein Gericht mittragen?
Bei der Kalkulation eines Gerichts zählen nicht nur Zutaten und Wareneinsatz. Auch Miete, Energie, Versicherungen, Verwaltung und weitere laufende Betriebskosten müssen durch die verkauften Speisen und Getränke erwirtschaftet werden.
Mit dem Fixkostenrechner der Zeta-Plattform verteilst du diese gemeinsamen Kosten auf deine Produkte und erhältst einen Fixkostenanteil pro Portion.
Du siehst, was ein Gericht inklusive Fixkosten tatsächlich kostet.
Fixkosten passend auf Produkte verteilen
Nicht jedes Produkt sollte denselben Fixkostenanteil tragen. Deshalb kannst du die Kosten nach Verkaufsmenge, Arbeitszeit, Wareneinsatz oder Umsatz verteilen. Die Kalkulation ist entweder nach Speisekarten-Kategorien oder für einzelne Produkte möglich.
Fixkosten können manuell gepflegt oder aus vorhandenen Buchhaltungsdaten übernommen werden. Dabei legst du selbst fest, welche Finanzkategorien tatsächlich in die Berechnung einfließen.
Eine nachvollziehbare Fixkostenverteilung, die zu deinem Gastronomiebetrieb passt.
Vollkosten und Verkaufspreise besser beurteilen
Zeta verbindet Wareneinsatz, Personalkosten und anteilige Fixkosten zu den tatsächlichen Vollkosten eines Produkts. Anschließend siehst du den empfohlenen Nettopreis, Deckungsbeitrag und erwarteten Gewinn im direkten Vergleich zum aktuellen Verkaufspreis.
Zu niedrige Preise werden sichtbar und können direkt angepasst werden. Gleichzeitig zeigt die Übersicht geplante Portionen, projizierten Umsatz und projizierten Gewinn.
Du erkennst Preisrisiken früher und kalkulierst deine Speisekarte auf einer realistischen Kostenbasis.
Speisenkalkulation: praktisches Beispiel
Praktisches Beispiel einer Speisenkalkulation mit Zutatenkosten, Verlust, Wareneinsatzquote, Deckungsbeitrag und Preisprüfung.
Deckungsbeitrag berechnen
Deckungsbeitrag einfach erklärt: Formel, Deckungsbeitragsquote, Beispiel, Break-even und Maßnahmen für profitable Speisen und Getränke.
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Berechne Umsatzrentabilität, Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Break-even deines Gastronomiebetriebs mit einem verständlichen Beispiel.
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